树上这种“白帽子”与燕窝齐名，见到想法摘回家，每斤卖到上百元

我老家在河北省的西部，是太行山脚下的一个小村子。记得小的时候，家乡的环境十分优美，村外是连绵起伏的群山，山上长满了各种各样的植物，有高大健硕的毛泡桐，有形状怪异的太行柏，有花姿动人的山玉兰，有硕果累累的野樱桃……。每到初夏时节，我会约上几个小伙伴，挎着竹篮，一起去树林里采摘山货，比如像山木耳，野蘑菇等等。不过，有一种山货给我留下了深刻的印象，它生长在树干上，样子十分奇特，就好像一顶白色的帽子，它就是猴头菇。那么，猴头菇究竟有什么特别之处呢？接下来我们就去了解一下。

说起猴头菇的名字，相信大家都有所耳闻，它不仅是一个珍稀的菌类植物，而且是一道传统的名贵菜肴。在传统的“四大名菜”里面，猴头菇位于榜首，它和海参，熊掌，燕窝并称为“人间佳肴”。从古至今，猴头菇以其独特的味道赢得了无数人的青睐，多少王侯将相对其大加赞赏，多少文人墨客对其赞美不绝，更有那些贪恋美味的食客，为其垂涎三尺，不惜花尽囊中的银钱，只为品尝一下它的味道。难怪民间流传这样一句俗语，叫做海味有燕窝，山珍有猴头。这里所说的猴头，就是我们今天的主角猴头菇。

如果从专业的角度来讲，猴头菇应该属于齿菌科的范畴，它在我国有着非常丰富的野生资源，从大兴安岭到横断山脉，从天山脚下到黄海之滨，凡是长有树木的地方，都能找寻到猴头菇的身影。根据相关的资料介绍，在青藏高原的东部山区，也发现过这种植物的踪迹。不过，由于环境的恶劣，加上极寒的温度，使得猴头菇的身材变小了很多，甚至还不到内地的一半。除了猴头菇这个名字以外，它还有很多别称和俗名，比如在北方地区，人们都叫它白帽子，或者是猴帽子。而到了江南一带，人们则叫它刺猬菌，或者是刺蘑菇。

虽然猴头菇是一个菌类植物，但它的长相十分特别，与同类植物有着天壤之别。从外形上来看，它的身材变化很大，有时候是半球形，有时候是圆球形，有时候是不规则的形状。菌体的大小也不一样，如果生长在温暖湿润的环境里，菌体会长的十分饱满，大小和皮球差不多。如果生长在干燥寒冷的环境里，菌体会长的非常弱小，通常只有鸡蛋般大小。它的菌刺又细又长，密密麻麻的簇拥在一起，看上去就好像一团整齐的毛发。除此之外，猴头菇的颜色也颇具特点，新鲜的时候，菌刺为乳白色，看上去光洁透亮，有一种羊脂般的光泽。等到晒干以后，菌刺会变成棕褐色，一缕缕，一道道，简直和猴子毛发一般无二。

猴头菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，根据相关的检测证实，每百克猴头菇中含有植物蛋白质5克，碳水化合物9克，纤维素6克，维生素C2.5毫克，维生素B10毫克，维生素E3毫克，维生素A4毫克，维生素D1.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.01毫克，钙元素12毫克，锌元素10毫克，铁元素15毫克，硒元素9毫克，钠元素7毫克，烟酸0.5毫克，粗脂肪0.7毫克，以及各类矿物质等等。根据营养专家的介绍，猴头菇是一个高蛋白低脂肪的食物，经常食用的话，不仅能提高人体的免疫功能，还能起到延缓衰老和强健体质的作用。

除此之外，猴头菇还具有很高的药用价值，关于它的性味与功效，在《华北珍稀植物名录》中有着详细的记载，书里这样写道：“猴头菇，一种野生菌类，它属性平和，味道略甘，具有润五脏，助消化，强筋骨的功效，主要治疗消化系统的疾病，比如像慢性胃炎，浅表性胃炎，胃溃疡，以及胃胀胃痛等症。”不过，在此提醒大家，每个人的体质各不相同，如果想用猴头菇治疗疾病的话，还是听一听医生的建议。

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