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做蛋糕用鸭蛋可以吗


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文章导读

蛋糕是异常鲜味的甜点,遭到宽大美食爱好者的喜爱,由于蛋糕吃起来甜美爽口,让人体验滋味的魅力。蛋糕一样平常是应用鸡蛋和面粉制造的,个中,鸡蛋是是蛋糕口感的基本。而蛋类食材的挑选异常多,除鸡蛋外另有鸭蛋、鸽子蛋等等,而做蛋糕用鸭蛋能够吗?下面就来看看解说吧。

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鸭蛋能够做蛋糕,罕见的有鸭蛋戚风蛋糕。

做法:

1、先分蛋黄和蛋清,蛋清盆内不克不及有水和油,不然影响打发。

2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内,用手动打蛋器夹杂匀称,面粉筛筛入低粉,再用手动打蛋器搅匀。

3、用电动打蛋器打发蛋清,打出粗泡时最先分三次到场30g沙糖,半途到场柠檬汁或白醋几滴(比鸡蛋戚风多加几滴,去蛋腥味)。

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注: 前期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡,须要多打发一下。打到打蛋器上卵白显现短短尖尖的状况 为九分发,称为干性发泡(硬性发泡)。

4、掏出1/3蛋清到场蛋黄糊夹杂,再将夹杂糊倒回卵白糊,拌和匀称。

5、将夹杂糊倒入模型,放入烤箱160℃烤50分钟,时候和温度要看本身烤箱来定,要试频频才行。

6、出炉后,倒扣冷却,脱模。

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鸭蛋卵白打发比鸡蛋难打。口感上:如果有人把你鼻子捏住你吃这个蛋糕,预计猜不出是鸭蛋做的,靠近闻起来就跟鸡蛋做的气息分歧了。

然则,用鸭蛋做的有点腥味,做起来口感没有那末细致,因而一样平常不消鸭蛋做蛋糕。固然,腥能够用绿茶粉,可可粉之类调味挡住,倒也不是啥大问题。

另有,鸭蛋卵白打发比鸡蛋难打。鸭蛋的卵白很难打出硬性发泡的结果来,而鸡蛋对照轻易。

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