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蜜麻花的做法


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文章导读

麻花的口胃有很多种,有蜜麻花、咸麻花等,个中蜜麻花深受老人和小孩的喜欢和喜爱。麻花的由来是清蒸教传来的,做法比较复杂,必需要经由重重手续才能够做出来,选用小麦粉,大豆油,蜂蜜,白糖等,用60度的水将面亲睦,再捏成麻花的外形放入油锅中炸至金黄。下面教人人蜜麻花的做法。

蜜麻花的做法 早餐小吃 重庆时时小吃榜第1张

蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,由于它成形后外形似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕朋友蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴”。并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食物,其质料不过沙糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也”。蜜麻花辅食

蜜麻花的做法 早餐小吃 重庆时时小吃榜第2张

质料配方

1.皮料:特粉3公斤化猪油600克

大枣泡枸杞

2.心料:特粉15公斤化猪油1.5公斤饴糖10公斤小苏打150克花生油10斤川白糖15公斤。

制造方法

1、皮心制造:皮料的特粉、化猪油须充足揉合。心料按配方的12%加净水,搅拌10~15分钟。皮、心料分红7~8块,然后以皮包心,再擀制。

2、擀制成型:将包心后的料坯擀成厚约2厘米的长方形薄片,再切成5厘米宽的便条,又切成1.5厘米宽、5厘米长的小块。然后逢中瘦语,口长约3厘米,翻卷一端成型。

蜜麻花的做法 早餐小吃 重庆时时小吃榜第3张

3、炸制:将成型后的成品下锅油炸,在油温180~190℃时炸约3分钟,起锅,滤干,趁热浸糖。

4、浸糖:将白糖加水制成糖浆(糖与水的比例为10∶2),当熬至105℃摆布时,舀入容器,将滤干油的成品浸入个中1~2分钟,然后滤干,摊开,冷却,便可包装。

蜜麻花用的面要用亲睦的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另外一块发酵面,铺在红糖面上面,如许成了二层酵面,一层糖面。用刀切下5厘米摆布的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一同,再切成重40克摆布的小块。自小块中心开一刀口,然后翻开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,渗透后,捞在盘里晾凉就成了。要注意必需炸透,不然就会因炸不透,蜜也浸不透的质量欠安征象。

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