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腊肠要煮多久

重庆时时小吃榜 影视库 2019-05-08 06:12:03 159 0
文章导读

腊肠在制造的时刻,挑选的都是一些生食举行加工,而在完成灌肠以后,实在还须要举行烹调,也就是对腊肠举行蒸煮,如许腊肠才能够食用。固然,另有别的一种腊肠是不须要举行再次加工,只须要举行晾晒发酵便可。那末,腊肠须要煮多久呢?一样平常须要半个小时摆布。

腊肠要煮多久 影视库 第1张

优良腊肠光彩红艳,间有白色夹花,味道咸口带甜,细品时芬芳浓重。

一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法

切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,末了切成0.5厘米的小方丁。

漂泊:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,准时搅拌、促使血水加速溶出,削减制品氧化而光彩变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,末了冲刷清洁,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

怎么灌香肠

腊肠要煮多久 影视库 第2张

腌渍:洗净的肥、瘦肉丁夹杂,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时摆布。每隔2小时高低翻动一次使调味匀称,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及尘土污染。

皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟摆布,软化后表里冲刷一遍,另用净水浸泡备用,泡发时水温弗成太高,以避免影响肠衣强度。将肠衣从一端最先套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末尾时,放净氛围,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,末了按15厘米摆布长度翅结,分红小段。

腊肠要煮多久 影视库 第3张

晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不克不及曝晒,不然肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

收藏:保持清洁不感染尘土,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

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